Z Pałacowej Kuchni: Ciesz się w Domu Idealnie Przyrządzonymi Jajkami w Koszulkach –Bez Użycia Wymyślnych Przyborów Kuchennych

Autor: Jamie Patterson Chojnacki

Nasze jajka w koszulkach, podane na domowym mlecznym chlebie Hokkaido, z plastrami świeżego awokado i kolendrą.

Moja obsesja na punkcie pysznych niedzielnnych śniadań rozpoczęła się w chwili, gdy byłam małą dziewczynką i mój tata przyrządzał dla mnie naleśniki i jajecznicę. 

Kilka lat później, zaczęłam obsługiwać stoliki w popularnej, rodzinnej knajpce, a moja wiedza na temat śniadań znacznie się poszerzyła. Były tam pozycje w menu, o których nigdy wcześniej nie słyszałam, takie jak: Corn-Beef Hash (zapiekanka z mieloną wołowiną), gofry i jajka po benedyktyńsku ( angielska muffinka, przekrojona na pół, na niej podane jajko w koszulce, bekon i sos holenderski).

Ze skupieniem obserwowałam szefa kuchni, gdy przygotowywał każde z dań. Jajka Benny, jak je pieszczotliwie nazywaliśmy w branży, wymagały jajek w koszulkach, ale tak samo jak kilka innych dań.

Do przyrządzenia jajek w koszulce była specjalna metalowa maszyna. Za każdym razem, gdy ktoś je zamawiał, robiło się z tego wielkie wydarzenie. Kucharze, już i tak zajęci przygotowywaniem śniadań, musieli wyciągać tę maszynę, która składała się z około 10 części. Obsługa tej maszyny wymagała sporo czasu i skupienia, przez co nie można było robić kilku rzeczy na raz, takich jak np. smażenie naleśników czy omletów.

Nie wspominając o precyzji, która była konieczna podczas wyciągania jajek z tej maszyny. Uszkodzenie żółtka to była prawdziwa katastrofa, a niejednokrotnie dobrzy kucharze odchodzili za mniejsze przewinienia.

Jedną z rzeczy, których się nauczyłam w tej restauracji, było to, że doświadczeni kucharze zawsze dodawali ocet do gotującej się wody, dzieki czemu cały proces stawał się bardziej znośny i zazwyczaj zakończony sukcesem.

Nigdy nie odpuszczam wyzwań. Za cel postawiłam sobie przygotowanie idealnych jajek w koszulce dla gości naszego pałacu. Chciałam, aby obyło się bez katastrofy w serwisie, a to wymagało pomysłowości, skoro nie posiadamy specjalnego sprzętu.

I na Jowisza... Udało się!

---

Idealne Jajka w Koszulkach

Składniki: 2 porcje

Przybory

Użyj małej miski do przechowania świeżo rozbitych jajek

• 1 średniej głębokości garnek

• ¾ Garnka wypełnionego wodą 

• 1 łyżka (15 ml) białego octu

• Łyżka durszlakowa, lub duża łyżka i ścierka

• Małe miski; ja używam szklanych misek o szerokości 9 cm, które mieszczą po jednym jajku

Jajka w Koszulkach

• 4 jajka z wolnego wybiegu

• 1 duża szczypta soli morskiej, ja używam soli Maldon

• Świeżo zmielony pieprz

• Skórka z cytryny (opcjonalnie)

+ chleb tostowy do wyboru, masło lub oliwa z oliwek do tostów

Efekt końcowy jajek w koszulkach zależy od dwóch rzeczy: składników i techniki – żadna z tych dwóch rzeczy nie wymaga specjalnego sprzętu. Aby zapewnić sobie przepyszne śniadanie, wybierz świeże, wysoko-gatunkowe składniki. A sposób przyrządzania będzie przedstawiony poniżej.

Sposób przyrządzania

Rozbij jajka do osobnych małych misek i usuń pozostałości skorupki. Odsuń na bok.

Doprowadź wodę do wrzenia na średnim ogniu. Gdy woda zacznie się gotować, dodaj łyżkę białego octu do wody. Ocet jest tajnym składnikiem, ponieważ odgrywa tu ważną rolę. Ocet pomaga ściąć białka, tworząc idealną paczuszkę wypełnioną płynnym przysmakiem.

Trzymając jedną miskę na raz blisko gotującej się wody, energicznie wsuń każde jajko do garnka. Uwaga: w garnku nie powinno gotować się więcej niż 4 jajka na raz. Jeśli jajka będą na dnie, nie dotykaj ich, same powinny się unieść na powierzchnie. Zostaw jajka w wodzie przez około 2,5-3 minut. Po tym czasie, weź łyżkę i delikatnie umieść pod jajkiem, aby wyłowić je z wody. Wyławiaj jedno jajko na raz.

Jeśli tosty są gotowe, połóż jajko bezpośrednio na chlebie. Jeśli nie masz chleba, umieść jajka na ręczniku papierowym, aby odsączyć je z wody.

Podczas podania jajek, posyp je świeżo zmielonym pieprzem i solą morską. Aby stworzyć małe dzieło sztuki, zetrzyj na wierzch skórkę z cytryny.

Jajka w koszulkach mogą być przystrojone w bardzo prosty sposób; my lubimy podawać nasze jajka ze świeżym awokado i kolendrą.

Smacznego!